Unami, descubre el ‘Quinto Sabor’
noviembre 3, 2011 por Axel Forteza
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¿Crees que lo sabes todo acerca del sabor? No, no hablamos de salsa, bachata o merengue. Hoy queremos abrirte las puertas al inquietante mundo culinario:
Cuentan que a principios del Siglo XX, un químico francés (M.Henning), construyó la teoría de localización de receptores. En este ensayo planteaba que nuestra lengua puede percibir 4 tipos de sabores; dulce, salado, amargo y ácido. Cada uno se encuentra localizado en una zona específica de nuestra lengua. Sin embargo, si haces algún tipo de experimento en casa, verás que puedes percibir cualquiera de los sabores anteriores en toda la superficie de la lengua. A raíz de este fraude se desarrollaron diferentes estudios en Japón que concluyeron con la existencia de un quinto sabor, el umami!
Se descubrió un aminoácido que casualmente tenía un sabor totalmente diferente a los conocidos hasta la fecha, el glutamato. Este se podía encontrar en los espárragos, los tomates, el queso y principalmente la carne. Llegar a conseguir un auténtico sabor umami, que en japonés significa delicioso, puede resultar algo complejo. Aunque el glutamato no tiene sabor ni olor, se recomienda ser comedido en su uso. Es autoeliminante, cuando tenemos la cantidad necesaria para conseguir el sabor, añadir un poco más no aumenta sino disminuye su efecto.
Casa estupendamente con verduras, carnes, legumbres y pescados. Como ves, no hay límtes para a nuestras papilas gustativas. ¡Hoy hemos conocido un sabor nuevo! ¿Qué nos deparará el futuro culinario?
¿Te atreves a hacer tus primeros pinitos en el universo umami?
